00100-20220813 やずの旬
https://gyazo.com/577820c9b7aa23e18ba8e08ff2704e19
今日は、関門海峡花火大会に誘われていました。海遊館の目の前のマンションからの長めなので圧巻です。しかし、会議や仕事で、泣く泣く遠慮しました。 来年は参加したいです。 この時期、魚屋には玄界灘のヤズで出回ります。ヤズは、関東ではワカシ（ワラサは、ワカシよりも大きいです）と呼ばれるブリの若魚です。ヤズは二歳前後で、ブリになるのは五年ぐらいかかります。ヤズは、ブリほど脂がのっていませんが、安くて美味しいです。下の写真は、25x18cmのバットに乗っている写真ですが、三枚に下ろしたこのサイズで、180円で購入しました。信じられないぐらい安いです。。 https://gyazo.com/679d15e340d8cd13c4d3a695bf4ade6b
ヤズは、美味しくないという方がいます。その理由は、青魚のために魚臭さが強いことと、ブリほど脂が乗っていないので、中途半端な味に感じられる為です。こんな欠点を除く食べ方として、酢洗いをした後に、漬けにするヤズの漬丼があります。
三枚に下ろしたヤズを、酢（大さじ1.5杯）、酒（大さじ1.5杯）、レモン汁（大さじ0.5杯）をいれたバット(25x18cm)に両面を浸して、その後キッチンペーパーで拭きます。これで、臭みが消えて、レモンの柑橘系の香りが移ります。酢飯に載せる手もありますが、夏場の酢飯の苦手な方には、この方法は良いです。この後、刺し身に下ろして、醤油（大さじ4杯）、酒（大さじ2杯）、みりん（大射し2杯）を煮切ってそのまま冷まして、すりごま（大さじ2杯）をいれた中に漬けます。
後は、ご飯を盛りつけて載せるだけです。いつもの五穀米の間に、切り海苔を挟んで、その上に飾りました。炊飯時間を除けば、調理8分、費用は200円ぐらいの簡単で美味しい料理です。是非、お試しあれ。ご馳走さま。
https://gyazo.com/9a3eb892f0701caec82f9ab3ba192493