00095-20220129 芝エビのアラビアータ Arrabbiata pasta ai Gamberi

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冬本番になると食べられるようになるのが、芝エビ。4月頃まで食べられます。昔は、東京湾でも獲れたそうですが、今は有明海が主産地となっています。今朝、獲れたての生を調理しました。東京辺りに運ばれた後では鮮度が落ちて、から付きでは少し匂いますが、こちらでは問題ありません。アラビアアータにしてみました。

【材料　2人前】新鮮芝エビ 200g、タマネギ中 1/2個、ニンニク 2片、トマトホール缶1個、セロリ 1/3本、オリーブオイル大さじ1、唐辛子輪切り少々、ブランデー大さじ2、パルメジャーノ・レッジャーノ適量、パスタ 300g（通常の1;5倍）

【作り方】

芝エビは洗い、ヒゲを取り、オリーブオイル大1につけておく

タマネギはみじん切り、ニンニクはスライス

セロリもみじん切り

トマトソース：鍋に大さじ1のオリーブオイルを入れて温め、そこにつぶしたホールトマトを加えて、弱火でじっくりと煮詰める。ソースにとろみが出てくるまで焦げないようにかき混ぜる。約30分

スライスしたニンニクと唐辛子をオリーブオイルで中火で炒めて、香りがたってきたら、みじん切りのタマネギとセロリを入れて炒める。

そこに、芝エビを入れて、オリーブオイルで揚げるように炒める。きちんと炒めないと、殻が気になります。

炒めたら、そこにブランデーを加えてフランベする。

そこに、トマトソースを加えて、塩、胡椒で味を整える。

ゆがいたバスタにかけて、パルメジャーノ・レッジャーノをたっぷりとすり下ろす。

ブランデーの甘い香りと、エビの深い味わいがマッチした奥行きのある味のアラビアータです。好きなワインと一緒にどうぞ。