こねないパンのレシピ
【生地の材料】
小麦粉(強力粉):450グラム
ドライイースト:小さじ1/4
塩:小さじ1+1/4
水:2カップ+α(粉によって変わります)
【つくりかた】だいたいでだいじょうぶです。
1. 小麦粉、イースト、塩をボウルに入れて泡立て器でよくまぜます。粉のまま。水はまだです。
2. 粉がよく混ざったら、水を加え菜箸でぐるぐるとまぜてまとめます。ベタベタしていて大丈夫です。
(くるみや干し葡萄はこの時点で入れてしまいます)
3. ラップをかけて発酵させます。冬は12時間ぐらい、夏は6〜8時間ぐらいです。
4. いい感じに発酵してふくらんだら、ゴムべらで外側から内側にひっくり返すようにガスを抜きます。ペタペタしたら、もう2時間待ちます。二次発酵が進みます。
(面倒だったらこの工程を飛ばしてもパンになります)
(チーズや茹豆など、足のはやい材料はここで混ぜます)
5. 小麦粉をひいたバットに生地を出し、横に三つ折り、縦に三つ折りしてからひっくり返します。
(パンの表面に出しなくない具はここでくるみます。あんことか?)
6.水でぬらしてよく絞ったふきんの上において休ませます。下に小麦フスマなどをまいておくとくっつきにくいです。
(ここは最近面倒であまりやりません)
7.オーブンを250度にセットし、鍋を入れ、15分ぐらい余熱します。
鍋はル・クルーゼなどの鋳鉄製のものがオススメ。土鍋でもできます。
燃えないように取っ手は外し、蒸気が逃げないように穴がある鍋の場合はアルミホイルなどで塞ぎます。
8.余熱がすんだら休ませてあったパン生地を鍋にポンと入れて蓋を閉め、250度で30分焼きます。
(予熱されていれば生地はくっつきません)
9. 30分たったら鍋の蓋を外し、250度から200度でさらに15分焼きます。焼き色がつけば早めにやめてもOK。追い焼きもあり。
10.鍋から出して網の上で2時間くらい粗熱をとります。冷めたらジップロックで保存。数日は常温でいけます。好きな厚さに切って食べましょう。
数日で食べきれないときはスライスして冷凍庫で凍らせて保存します(冷蔵庫で保存するとまずくなります)
【凍らせたパンの食べかた】
冷凍保存したパンを温めるときは、霧吹きで水をたっぷりとかけてオーブントースターで焼きなおします。焼き立てよりおいしいかも!?
★★ こねないパン5つのポイント(ふつうのパンとちょっと違うところ) ★★
1. イーストがちょっとでいい
2. 水が多い
3. こねない
4. 発酵の時間が長い
5. 鍋をオーブンに入れて余熱する
https://gyazo.com/44e6299d9230386b83d1289bb531b68c
師匠の参考動画
2009年のオリジナル
https://youtu.be/13Ah9ES2yTU
10年後の改良版
参考資料
イースト菌
https://gyazo.com/6100d238f26e2c5b08cf31d54a215f3f
小麦は北の方ではとれない
https://gyazo.com/bbcad685f89a2aadcbc1be6f027ef22b
ポンペイのパンの化石
https://gyazo.com/6ef5d31c13daef05fc804c39d1f1aea3
イースト菌の増える様
https://youtu.be/GFEgB_ytDZY
参考:普通のパンのこねかたhttps://www.youtube.com/watch?v=t6eG-T_jSd0