タンニン
プロアントシアニジンとも呼ばれる。ポリフェノール化合物で、自然由来の渋み成分として知られる。植物が動物から身を守るために生成される成分で、抗酸化作用、収斂作用、皮なめし作用などの生物活性を示す。
多数のフェノール性ヒドロキシ基を持つ複雑な芳香族化合物で、難容性の塩を形成する。
＜赤ワインの渋み＞
タンニンは種子に含まれる
豊富な担任は長期熟成を可能にし、品質向上につながる