会計の基本と儲け方はラーメン屋が教えてくれる

https://gyazo.com/a7e246f695dbbd933cf7ad4760217aa1

出版社 ‏ : ‎ 日本実業出版社 (2022/5/28)

発売日 ‏ : ‎ 2022/5/28

言語 ‏ : ‎ 日本語

単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 251ページ

ISBN-10 ‏ : ‎ 4534059299

石動龍

◆目次◆

第１章　ラーメン屋経営から「会計」の大切さを学ぼう

第２章　１杯のラーメンからどう利益が生まれるか？

第３章　ラーメン屋にとって有効な「お金の使い方」

第４章　ラーメン屋経営から学ぶ「上手なお金の残し方」

飲食店は参入のハードルが低いため、競争が激しく失敗も多い

来客が予想より少ないと、業種によっては在庫ロスが発生します。食材が腐った場合は捨てることになり、その分の仕入代金は丸々損になってしまいます

「○○の分野に強い」といった特徴がなければ報酬の価格帯は抑えられており、単価を大幅に上げることは難しい　

倒産の原因は赤字がたまることではなく資金がなくなること

売上を増やす要素は「顧客数」「売上単価」「回数」の３つのみ

二郎系の大きな特徴は、店内ルールによる高回転の維持

混雑が前提の店では、滞在時間を長くするメニューは提供できません。一方、空いている町中華は、だらだら飲んでもらうことが店にとってメリットです

具体的な数字で考えてみます。二郎系は１杯1000円で原価率40％、高級志向店は１杯1500円で原価率40％、町中華は１杯700円で原価率30％に加えて、原価率20％のおつまみと酒を１人2800円分頼むと想定します。この場合、１人あたりの限界利益は、二郎系が600円、高級志向店は900円、町中華は2730円です

儲けをたくさん残すには

・固定費を下げること

・限界利益を増やすこと

限界利益を増やす３つの方法

・価格を上げる

・変動費を下げる

・売上機会を増やす

堀江貴文氏の「商売の４原則」

１．利益率が高い

２．在庫を持たない

３．定期的に一定額の収入がある

４．少資本で始められる

どのビジネスでも、訴求力とブランド力

を兼ね備えた強い商品を作ることが、安

定経営の王道