コーヒー焙煎

下記フェーズに分かれる

水分が抜けていく

いわゆる水抜き

色が変わり始めたら水分抜け終わり(ドライエンド)

焙煎が進んでいく

メイラード反応が進む

1ハゼ

2ハゼ

やや音が高い

速く焙煎するほど香味がつよくなるがばらつきも強くなる

色づくまではじっくり、その後は火力を上げるのがいいかも

1ハゼまでいったらまた火力を落とす

1ハゼの段階で温度が高いと2ハゼとの差がわからなくなる

浅煎りと深煎りの焙煎方法の違い

浅煎りは弱火で火が中まで通るように

深煎りは強火でダラダラと間延びしないように

焙煎履歴

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