無限値的考え方

infinite-valued orientation

多値的考え方をさらに進めた考え方。

温度や重量という数量評価は調理に革命をもたらした。

牛の重さ計り

この適量という不確定さ、不分別さが、調理があまりに感性的な取り組みであるかのように見えてしまう。