定番

定番の伸びしろ

そもそも日本人は新しさを好まない。新たな試みはネットで話題になり、若者は敏感に飛びつくが、商売的には一握りにすぎない。大多数は定番を研鑽した奥深い味わいを支持する。その保守的な気質が日本のラーメン文化を育んできた。私もヒントを見つけるたびに福岡の店で豚骨スープを炊いているが、いまだに基本の奥行きに驚かされる。炊き方や濃度を調整、アクや臭みを徹底的に取り除くなど、丁寧に丁寧を重ねれば、おいしさの可能性が広がる。定番の伸びしろは果てしない。私の感覚では「丁寧の研鑽」こそがラーメン文化の礎、ラーメン作りの普遍的な決め手だ。

トップの視点：「一風堂」力の源ホールディングス・河原成美社長　丁寧の研鑽こそ王道

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マーボー豆腐には豆腐が入っていない理由

スーパーには様々な種類の豆腐がある

各家庭で豆腐には定番がある

「さまざまな鍋料理にも使われますが、豆腐は名脇役のような存在。湯豆腐や冷奴ぐらいしか主役になりません。麻婆豆腐は数少ない、豆腐が主役の料理なのです」

当時の開発スタッフが首都圏の団地を1戸ずつ訪問して無料サンプルを手渡すローラー作戦や小売店への地道な営業活動を行った。転機は2年後の「オイルショック」だった。

技術的な理由ではない…丸美屋｢麻婆豆腐の素｣には､なぜ豆腐が入っていないのか

ホットケーキと同じく、一手間を入れる

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