制御変数

制御を可能にすること

美味しそうな香りを作るメイセード反応は150度当たりで活性化する。

現代の調理では、狙った温度を作れるようになっている。

昔は料理人でなければ安定して美味しく作れなかった料理を、温度の制御によってアマチュアでも容易に作れるようになった。

メイラード反応 ～絶対知るべき知識～