海南鶏飯のレシピ
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材料 (2人分)
鶏もも仕込み
鶏もも肉 1枚(300gくらい)
塩 少々
こしょう 少々
茹で汁
水 700cc
紹興酒 大さじ1
ネギの青いとこ 1本分
にんにく 3個
しょうが 20g
カルダモンホール 4粒くらい
ローリエ 2枚
パクチーの茎 つけあわせの茎部分
ごはん
ジャスミンライス 2合
茹で汁 定量
つけあわせ
パクチー 2束
トマト 半分
きゅうり 1本
タレ
オイスターソース 小さじ2
ナンプラー 小さじ2
砂糖 小さじ1
茹で汁 大さじ4
しょうが摺り下ろし 小さじ1
にんにく摺り下ろし 小さじ1
ネギみじん 青いとこのあまり
コリアンダーパウダー 小さじ1/2
カルダモンパウダー 小さじ1/2
ごま 適当
手順
鶏肉に塩とこしょうを振って常温で〜1時間置いとく、置いとかなくてもいい
鶏もも肉 1枚(300gくらい)
塩 少々
こしょう 少々
鍋に鶏と材料を入れて沸かし、沸いたら弱火で15分くらい煮込み、火を止めてあら熱を取る
水 700cc
紹興酒 大さじ1
ネギの青いとこ 1本分
にんにく 3個
しょうが 20g
カルダモンホール 4粒くらい
ローリエ 2枚
パクチーの茎 つけあわせの茎部分
茹で汁のあら熱が取れたら、炊飯器に米と茹で汁をいれて炊く
ジャスミンライス 2合
茹で汁 定量
材料を混ぜてタレを作り、冷蔵庫に入れとく
オイスターソース 小さじ2
ナンプラー 小さじ2
砂糖 小さじ1
茹で汁 大さじ4
しょうが摺り下ろし 小さじ1
にんにく摺り下ろし 小さじ1
ネギみじん 青いとこのあまり
コリアンダーパウダー 小さじ1/2
カルダモンパウダー 小さじ1/2
ごま 適当
盛るものを準備しておき、米が炊けたらよそう
米をよそう
トマトくし切り
きゅうりななめ薄切り
鶏ももを取り出して縦半分にカットしてから、横向きに1cm幅カット
上からパクチーをかける
タレをかけて食べる
うまい