水キムチ

水キムチ　2020/7/10

①野菜の下漬け

・野菜すべて2150gくらい

・白菜　1/2個

・大根 250g

・パプリカ赤/オレンジ　各1個

・きゅうり　2本（種取り除く）

・りんご　1/2個　 津軽に変更

・塩大さじ３

・白菜の外側はウゴジ用にとっておく

・根本はつかりにくいので細かめに切る

・レシピでは30分だが1時間近く放置（漬物石を載せずにやった）

②エキス

・にんにく４かけ

・りんご　1/2　津軽

・大根　5cm分（根のところ）

・しょうが　20g

・すべてすりおろす

③のり

・ごはん（炊き立て）大さじ8

・水400ml

・煮てドロドロにする

・水で冷やす

④スープ

・②と③を混ぜてこし布に入れる

・水400mlを少しずつそそぐ

・最後まで搾る

・ハイミー　小さじ 1/4を入れて混ぜる

⑤薬味

・にんにく４かけ

・しょうが60g

・唐辛子6本

・すべて切る

⑥発酵

・①④⑤をすべて混ぜ合わせる

・水3.2lを加える

・常温で一昼夜置く 夜～翌日の夜まで

・ビニール袋につめて冷蔵庫へ。