カニカマ
カニカマは、一九七三年に株式会社スギヨが最初に作ったといわれる。当時、中華料理の素材であるクラゲの輸入が停止し、 その代替品を求められた際に偶然、 カニに似たものが生み出されたことで、 カニの代替品として開発された(7)。 開発者はカニカマ製造の試行錯誤を重ねた結果、 「繊維の太さと、繊維と魚肉すり身との接着の程度が最も重要な点である」としている。 製品化にあたって、すり身調合や切り身を接着させる機械設備の進歩、カニフレーバーの開発などの基盤技術の整備や発展がカニカマ開発を推し進めた。 後に、 他社も追随し、 カニカマの市場は日本国内だけなく世界各地で広がり、 安値に食べられるサラダのトッピングなど様々に利用されている。現代思想2022年6月号　特集＝肉食主義を考える——ヴィーガニズム・培養肉・動物の権利…人間－動物関係を再考する・「肉を食べる/食べない」 のこれまでとこれから “新しい肉" の受容とおいしさ 石川伸一121ページ