麻辣香鍋は自宅でつくろう
先日、新大久保で食べた麻辣香鍋（マーラーシャングオ）。
肉ぜんぜん入ってないのにごはん進むし、食感おもしろいし、楽しかったので、これを自宅でもかんたんにつくりたいということで試行錯誤してる。
料理の定義もあんまりよくわからないが、麻辣湯や麻辣麺と違って、スープがほぼない感じ。
またどちらかというと具材が主役で麺やごはんは脇役というのが自分の中での麻辣香鍋の定義ということにした。
作戦
結局、味を分解すると旨味スープ＋ビリビリオイルなのではないか。
旨味スープ
動物性のダシ+豆のうまみ
鶏ガラスープの素やラードと豆鼓で再現できそう
ビリビリオイル
まあ辣油だわな。
辣油ほどチリパウダー入れなくていいいんじゃないか。
むしろ花椒多めで。
失敗www
なんかいろいろ工夫せなあかんな。調べる。