豆苗の炒め物
https://gyazo.com/951130173a8b4ed92e5d60baee4d8478
先日某中華料理店で食べた豆苗の炒め物がショックだった。1000円以上する。で、これ。ほとんどサラダかよ！！って加熱具合で豆苗はシャキシャキしてるし、豆苗の甘味と旨みだけを引き出す絶妙すぎる塩加減.....。
自宅で作れないか、さまざまな動画を検討。実験。
まずは加熱時間。こんな動画を見つけた。なんとフライパン10秒。余熱30秒。これで作ったけど、美味しかったけど、それでも↑で食べたのに比べるとベチャベチャ。
https://youtu.be/eLBRtjO-z2k?si=6_-l3IxiUEo8ubm4
おそらくは加熱する量と塩加減だと思われる。塩をどうしても多くしようとしてしまうが、塩を多くすると水分が出る。また加熱も一袋でつくろうとすると火が簡単に通ってしまうのではないか。
味付けはにんにく入れたり、唐辛子入れたり、いろいろするみたいだけど、多分基本、ごま油と塩だけで十分おいしいんだと思う。あとは火加減。火加減をコントロールするために以下を考える必要があるんだろうけど、機材や環境にもよるから、各自がベストを見つけるしかないんだと思う。
①豆苗の量
②フライパンの大きさ
③フライパンの熱伝導率
④フライパンの加熱具合
⑤加熱時間
⑥余熱での加熱時間
⑦ごま油と塩の量
毎日つくって実験してる。ベストなチューニングが見つかったら報告する。
ある程度ベストの方法を見つけたので現時点での解を書いておく。
自分は山フライパンを使ってる。これは自分の手元にある、これが一番手近であるため。要は蓋ができる、一般的なフライパンであれば大体なんでもオッケー。鉄ではなくテフロンです。 豆苗は半分に切り揃えておく。加熱しやすいような気がするので、軽くだけど、手で豆苗をくしゃっとする。
フライパンにごま油大さじ1/2と塩小さじ1/3入れて十分に熱する。
豆苗を入れて五秒加熱。火加減は強火。すぐ消す。あとは蓋をして20秒ほど加熱。
最後に軽く混ぜて綺麗によそう。
https://gyazo.com/a2f9d09549df60b1670f33167147176f