牛すね肉のカレー
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道具
鍋
でかい
フライパン
鉄フライパン
底が平たいものの方が良いと思う
ミキサー
安定したテーブルなどに置いて使う
フードプロセッサーのほうが良いと思うが
うちにあるのはジューサー寄り
木ベラ
ゴムベラより無理が効く
鍋の底を攻める場合はこれ
まな板
大きいものを使う
たくさんの野菜を切るので
お茶パック
茶葉を詰められるやつ
香草を詰めてブーケガルニとして使う
材料
table:ソフリット
品目 量 備考
オリーブオイル 150 ml? 必要に応じて
table:牛すね肉
品目 量 備考
水 200 ml?
table:ブーケガルニ
セロリの葉 適当
その他香草 お好みで
table:スープ
水 200 ml?
コンソメ 2ブロック
塩 小さじ1
table:その他具材
table:カレーの味付け
カレールー 4皿分
醤油 大さじ2
ソース 大さじ2
チョコレート 4片
table:とろみ
米粉 大さじ5
水 100 ml
手順
1. 1. にんにく
お尻を切り取って捨てる
薄皮を剥く
半分に切る
中心に緑の芯があれば取り除いて捨てる
刻む
2mm四方くらいのサイズ感
鍋にオリーブオイルを入れる
刻んだにんにくを入れる
⚠️冷たいまま！
オリーブオイルで極弱火で煮る
⚠️焦がさないように
香りが立ってくるので、火を止める
1. 2. 人参
軽く洗う
皮を剥く
適当に3cm幅程度に切る
オリーブオイル 50ml といっしょにミキサーに入れる
ペースト状にする
鍋に入れて、弱火をつける
たまに木ベラで底から混ぜる
焦げ付かない程度に
1. 3. 玉ねぎ
皮を剥く
適当に3cm幅程度に切る
お尻の硬いところは取り除く
オリーブオイル 50ml といっしょにミキサーに入れる
ペースト状にする
鍋に追加する
1. 4. セロリ
軽く洗う
葉を細い茎ごと取る
葉は後の工程で使う
透明ビニール袋などに保存
茎を適当に3cm幅程度に切る
お尻は捨てる
オリーブオイル 50ml といっしょにミキサーに入れる
ペースト状にする
鍋に追加する
1. 5. ソフリット全体の加熱
焦げ付かない程度に混ぜながら
蓋を開けて水を飛ばしつつ
1時間ほど弱火で煮込む
この時間でミキサーなどを洗えると良い
手順2.を続けるなら、この時点で肉を常温に戻しておくと良い
野菜ペースト全体に火が通ったなら完成
すこし味見をして、青臭さなどがあるならば追加で煮込む
もし手順2. に進むならば火をつけたままに
進まずに休むならば火を消す
2. 牛スネ肉
肉を常温に戻しておく
焼く直前に塩胡椒を全体にまぶす
フライパンを中火で加熱
肉の全量を分割して、次の工程を繰り返す
以下 「分割した量の肉」とする
フライパンで一度に焼ける量
綺麗に並べてさらに余裕がある程度
一度にたくさん焼くと焼きずらい
肉の分割数 は4〜6 程度になるだろうか？
適宜修正
loop for 分割した量の肉
牛脂をひく
牛脂をフライパンにこすりつけて
全体に行き渡ったら小皿に逃す
⚠️ loop内で足りなくならないように注意
分割した量の肉をフライパンに入れる
面に焼き目をつける
美味しそうに見えるくらい
トングで回転させ別の面も焼き目をつける
全面に焼き目がついたら鍋に入れる
出た脂も入れちゃえ
フライパンに少量のワインを入れる
残った焦げをこそげ落として鍋に入れる
フライパンに少量の水を入れる
こそげ落として鍋に入れる
焦げつきがひどい場合は、一度洗剤などで洗って火にかけ直しても良い
その場合は、もう一度フライパンが熱くなるまでしっかり待つこと
end loop
セロリの葉とローリエをお茶パックに詰める
鍋に入れる
4. スープの追加
ワイン、水、コンソメを鍋に入れる
水は調整
5. その他具材
5. 1. 蓮根
軽く洗う
皮を剥く
1cm 幅の銀杏切りにする
5分ほど水にさらす
鍋に入れる
5. 2. マッシュルーム
洗わない
適当に食べやすそうなサイズに切る
鍋に入れる
6. 煮込み
2時間ほど弱火で煮込む
7. カレーの味付け
カレー粉とバルサミコ酢で味をつける