カレーメモ
2024/09/13
table:材料
オリーブオイル 100 ml
にんにく 4かけら
たまねぎ 中4個半
にんじん 小3本
セロリ 2本
牛脂 1つ
牛すね肉 500 g
胡椒 少々
マッシュルーム 2パック
赤ワイン 250 ml
水 200 ml
コンソメ 1ブロック
セロリの葉っぱは取り除くべき？
肉はある程度切った方がいい？
カレールーよりカレー粉の方がいい？
この量なら大さじ4くらい？
2024/10/22
半分カレー粉にしてみた
カレールー半箱 + カレー粉大さじ2
塩少々
コンソメを1つ追加
中濃ソース・醤油・バルサミコ酢
醤油は和になりすぎるかも
バルサミコ酢だけで締まる気がする
おそらく酸味がたりてなかった
手順
ソフリット (ミルポワ)
ニンニクを刻んで、オリーブオイルで弱火で煮る
ペーストにしたにんじん・玉ねぎ・セロリを加える
混ぜながら1時間ほど煮込む
肉
肉を常温に戻しておく
肉に胡椒をまぶす
フライパンを加熱し、牛脂をひいて肉の表面に焼き目をつける
鍋に入れる
マッシュルーム
ワインと水、コンソメ
2時間煮込む