味噌を作る

大豆600g。アマゾンでオーガニックを購入。

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洗ってダッチオーブンで1時間茹でる。水は体積で大豆の三倍。

塩と麹を混ぜる。

塩、240g。麹を600g。

麹はAmazonで購入。

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煮た豆と煮汁を分けて、豆を潰す。

barmixで潰しました。

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煮汁を冷まします。

塩と麹に混ぜます。

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煮汁を270g、塩と麹に混ぜます。

大豆と塩と麹を混ぜます。

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ジップロックにぎゅうぎゅう押し込みます。

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今回は知り合いにあげるため、二つのジップロックに入れました。

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出来るだけ空気を抜いてジップロックを閉める。

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タッパーに入れて暗い場所に入れて冬は6ヶ月、夏は3か月待つ。