焙煎
日本ではおなじみの七味唐辛子に含まれている素材の幾つかは、熱をかけて香ばしさを出しています。例えば唐辛子ですが、辛味の成分だけでなく、香りの成分も含まれています。しかし、唐辛子に含まれている香りの成分は不揮発性のものが多く、通常の状態では香りはあまりしません。そこで熱をかけていない唐辛子に、煎ること（焙煎）によって香ばしさを出した唐辛子を混ぜて作る場合があります。その他のごま、麻の実、けしの実も不揮発性の香り成分が多いので、焙煎をして香ばしさを出しています。 焙煎すると香り成分は出やすくなる..?blu3mo.icon
ただ香ばしさが出るだけなのか、一緒に香り成分も出るのか気になる