火入れ
from
7つの技で完全マスター スパイスカレードリル
ずっと強火のままでも、鍋の中の
温度
は一定ではない
素材追加とかゴムベラを動かすかとかで、温度は変わる
火を入れれば入れるほど味に
メリハリ
が出る
強火で
炒め
、弱火で
煮込む
鍋から水/油を通じて熱が伝わるイメージ
火が通りにくい順に加える
まあ自明っちゃ自明だけど、レシピ従ってるだけだと意識しない事なので大事そう
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