★甘酢たれしっかり絡めて。れんこんの青しそつくね挟み焼き★
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材料 3~4人分
れんこん 300g
薄力粉 適量
A【合いびき肉 300g、卵 1個、マヨネーズ 小さじ1、
醤油 小さじ1、すりおろしにんにく 小さじ1】
青しそのみじん切り 6枚分
B【醤油 大さじ2、穀物酢 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5】
こめ油 適量
作り方
1.れんこんは皮を剥いて5㎜幅の輪切りにして水にさらしておく
2.ボウルにAを入れて粘りが出るまでよく混ぜたら青しそを
加えて更によく混ぜる
3.れんこんはキッチンペーパーで水気をしっかりふき取り
バットなどに並べて片面に薄力粉を茶こしなどでまぶす
4.れんこんの数の半分に肉タネをのせて残りのれんこんで挟んで
手でギュッと押しながら形を整える(れんこんの穴にも肉タネが入り込むように)
5.フライパンにこめ油を熱して両面こんがり焼いたらBを加えて
全体に絡めながら煮る
6.皿に盛りつけてお好みで辛子を添えたら完成
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辛子以外にも粉山椒、唐辛子でも美味しいです。
れんこんにはコラーゲン生成に必要なビタミンC、血圧を下げる作用のあるカリウム
便秘対策に役立つ食物繊維、抗酸化作用のあるタンニンが含まれています。
ビタミンCは熱に弱い栄養素ですが、れんこんのビタミンCはでんぷんで守られているため、
加熱しても壊れにくいとされてます。