★★油のコクも加わってまろやかに。えびと根菜のオイル煮★
材料 作りやすい分量
むきエビ(大きめ)20尾
A【片栗粉 大さじ1、酒 大さじ1、小さじ0.5】
れんこん 100g
椎茸 5個
鷹の爪 2本
B【ごま油 大さじ3、すりおろしにんにく 大さじ1.5】
塩こしょう 適量
ブラックペッパーとドライパセリ 適量
作り方
1.エビは背に切り込みを入れて背ワタを取り出しAを揉みこんで
10分おいたら濁りがなくなるまでよく洗ってザルに上げておく
2.れんこんは1㎝厚さのいちょう切りにして水に5分さらしザルに上げる
3.椎茸は軸を切り取り4つ割りに、鷹の爪は半分に折る
4.フライパンにBを入れて香りが出るまで炒めたらえび、れんこん、
椎茸、鷹の爪、塩こしょうを加えて炒めながら油で煮ていく
5.皿に盛りつけてブラックペッパーとドライパセリをふりかけて完成
にんにくの香りを移したごま油でじっくり具を炒め煮にします。
旨味が全体に行きわたってまろやかになります。