クランチ抹茶チョコレート

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ボウルのまま固めたらちょっと厚みがあって変な感じになった。。ちゃんとバットの上で固めた方が良さそう

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明治のチョコでやったらあまり溶けずすぐ固まってしまった。。

細かく刻まず、高い温度でやってしまったのが原因っぽい

刻んでゆっくり溶かしたことで滑らかにすることはできたが、それでももったりとした感じがした

最初に使ったロッテは特に苦労なく出来た印象

チョコレートを湯煎する前に細かく刻んでおく理由は、主に「均一に、短時間で、かつ滑らかに溶かすため」です。大きく分けると、以下の4つのメリットがあります。

均一に溶かす（温度のムラを防ぐ）

刻まずに大きいまま湯煎すると、外側だけが先に溶けて高温になり、中心が固いままになりがちです。細かく刻んで大きさを揃えることで、チョコレート全体に熱が均一に伝わり、温度ムラを防げます。

短時間で溶かせる

チョコレートは熱に弱く、長時間湯煎にかけると「分離」したり、水分が入って「ボソボソ」になったりする失敗が起きます。細かくしておけば早く溶けるため、熱を加える時間を最小限にでき、失敗を防げます。

滑らかな口当たりにする（テンパリングの成功）

チョコレートは一度に全部溶かして温度を上げるのではなく、細かくして「少しずつ、安定した温度で」溶かすことで、カカオバターの結晶を安定させ、光沢のある滑らかな口当たりに仕上がります。

過加熱（オーバーヒート）の防止