ダイコンの漬物

生のダイコンは水分が多すぎる。

干しすぎても固くなる。

ヌカは甘み

ダイコンは干しておいて柔らこうなったのを大きな樽に、ちょっと塩をしてから、ぬかとかで本漬けしたりもしましたよ。干すのは、時期にもよるけど、３日くらい。今も私は作りますよ。家庭用で、あんまり大きい樽ではないけど。