INSTOCK

「飛行場で駆除された野鳥のミートボールです」と、運ばれてきたメインディッシュの説明に一瞬耳を疑う。ペアリングは廃棄ジャガイモで作られた自家製ポテトビール。そんなユニークな料理を味わえるのはアムステルダムにある廃棄食材レストラン「INSTOCK」だ。ここでは一流のシェフが廃棄される食材を街中から回収してコース料理を作る。美味しいだけでなく店員さんとの食とサステイナブルにまつわる会話もまた楽しい。

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コロナ収まったら彼女と行きたい