丸元淑生のシステム料理学
https://gyazo.com/7497e9782b92c57710c977df69d72de5
こっちは古い版 原著
こっちの新版には娘さんの解説が書かれてる
こっちをお勧めします。
ヨーグルトから栄養素の
本の整頓（デトックス、調理がらみ）
たまたま片付けていたら本が体系的に並んだので、何度でもまとめておく。
https://gyazo.com/ba6604ec7d579a7c5fcd1d4ba3bdeb15
FDAの提唱 栄養の輪
https://gyazo.com/ba6604ec7d579a7c5fcd1d4ba3bdeb15
この図の下に
アミノ酸
ミネラル
ビタミン
と列挙されています。
アミノ酸の項に、
Met メチオニン
とありました。実は。。この食品成分分析表になぜかCysがありません。おれはこれ驚愕してるのだが。。そうだったの？
ところがこの本には。。「まえがき」にそこは書かれているので。。
「鉛に限らず水銀やカドミウムなどの有害金属は、現代人が環境や食事によって千年前の人類の千倍近くも体内に蓄積しているものである。むろんそれは、さまざまな障害をもたらすに足る量で、体外に排泄するためにはいくつかの解毒栄養素---ビタミンC,亜鉛、メチオニンなどーが十分にとられていなくてはならない。そうした食事をつくることができるのは、レストランや料亭ではなく家庭であり、また毎日のものでなくてはならない。」
ちゃんと書かれてました。
そしてこの本にたどり着くまで。。
いったいどのぐらいの年月。。本屋に通ったことだったんだか。。
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まえがき P12
「鉛にかぎらず水銀やカドミウムなどの有害金属は、現代人が環境や食事によって千年前の人類の千倍近くも体内に蓄積しているものである。むろんそれは、さまざまな障害をもたらすに足る量で、体外に排泄するためには、いくつかの解毒栄養素ービタミンC、亜鉛、メチオニンなどーが充分にとられていなくてはならない。」
１９８２年４月
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A
これは新版。娘さんのあとがきがある。
なぜこんな高額になっているのか。。。。
R
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メープルシロップ
https://gyazo.com/9b865d67165a2b0050918c00ac1fc6c7
「そこで理想の糖といえるものの一つが、メープル・シロップである。これはかえでの幹に傷をつけてとった樹液をただ煮詰めるだけの過程でつくられる。」
「我が国ではカナダのケベック州保証のものが市販されている。」
「アメリカ製のものは、人工香料と着色料でごまかした砂糖液にすぎないものが多いので注意していただきたい。」
P57 たこで神経をいやす
https://gyazo.com/1d2dbf4ca75936bb5f5459d324f207fa
「たこで神経をいやす
一日の仕事で神経をすりへらし、そのうえ腹も空かしてというものは一般的に怒りぽいものです。そこでまず神経に必要な栄養素を送り込んでやると気分がなごんでくる。」
「鉛に限らず水銀やカドミウムなどの有害金属は、現代人が環境や食事によって千年前の人類の千倍も体内に蓄積しているものである。むろんそれは、さまざまな障害をもたらすに足る量で」システム料理学 １９８２
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アスパラガス
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