OpenSSL:caコマンドで使われる設定項目
man5 の config に書かれているのは書式とごく一部の設定のみ
https://www.openssl.org/docs/manmaster/man5/config.html
ca コマンド自体の説明
https://www.openssl.org/docs/manmaster/man1/openssl-ca.html
ca コマンド実行時、何も指定しないと
[ca]
セクションの default_ca が示すセクション名が使われる。
オプションで
-name セクション名
、または
-section セクション名
を指定すると、この default_ca のセクション名を上書きすることができる。