乾燥豆

水に半日〜1日つけて戻す

煮る

戻し汁をそのまま使ってもよし

香味野菜で香り付けする場合は水を変えるべし

ものすごいアクが出る。沸騰したら一旦お湯を全部捨てて水を入れ直す＝ゆでこぼし

（戻しが足りなかったり、豆が古い場合は、ゆでこぼしを何回か繰り返してもいいかもしれない）

料理していく

煮込む場合は落とし蓋で豆が動かないようにすると崩れにくい

茹で時間は豆によって30分〜60分。ひよこまめは90分と長いので圧力鍋推奨