カンピロバクター

鶏肉の食中毒の原因になる最近。

鳥の腸管にいて、加工などの際に肉が汚染される。

市販の肉の汚染率は32〜96％。

加熱により殺菌できる。（ので、生食が危険）

目安は、中心温度が

63度で30分

70度で3分

75度で1分