麻婆豆腐

ガッテン流をベースに調整したもの。

table:材料

鶏ガラスープ 100cc 200cc 300cc 薄め

片栗粉 大1:水3 大2:水6 大3:水9?

ネギみじん切り

花椒

作り方

1. 中華鍋を1分強火で熱し大さじ1の油をひく。

2. 弱火にし、ひき肉を入れて大さじ1の油を入れよくかき混ぜる。ひき肉から出た脂が透き通るまでしっかりいためる。

3. トウバンジャンとテンメンジャンを入れて全体に同じ色になるくらいいためる。（20秒）

4. 鍋肌からスープを入れ、豆腐を入れる。

5. 酒、しょうゆを入れ、中火の弱にして豆腐の水分を飛ばすように煮る。（1分）

6. 花サンショウをいれ（※お好みで）、水溶き片栗粉を4回くらいに分けて入れる。

7. ねぎみじん切りを入れ、化粧油大さじ1を入れて強火にし、40秒ほどグツグツ煮てできあがり。

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油減らしバージョン

枝豆を使うやつ