視覚と嗅覚における味覚変容の検討

砂糖ベースのシロップで味をつけたかき氷を食べたときに他の風味を感じさせるためのシステムとデバイスを作成した．

嗅覚が与える影響を考慮し，それに視覚情報を加えることで，味覚に対しての認識を変化させることを主としている．着色料を使用した色付けと食用の香料を含んだシロップで味わうかき氷においても視覚と嗅覚の違いで味に対する影響をもたらす．そのことから別の外部刺激で 視覚と嗅覚にアプローチすることにより，通常のかき氷を同じような変化を再現することができるのではないかと仮説をたて検証している．そのために着色料を使用した色付けと 食用の香料の代替品を用意し，嗅覚情報と視覚情報を提示するためのシステムを構築した．嗅覚面については香料の代わりとしてアロマオイル等の香りをファンを使用して鼻に伝達する．視覚面については着色料の代わりにLED光源を用いて色をつける．

これら二つを組み合わせることで 味覚変容を実現している．

Visual device(視覚デバイス)

Strawberry(Red)&Melon(Green)

Lemon(Yellow)&Vanilla(White)

Olfaction device(香りデバイス)

ファンによる香りの配送

Spoon body

Spoon body2

https://gyazo.com/293455f645527b60379a3ccb8792baa0

エアポンプによる香りの配送

Spoon body3

https://gyazo.com/05ad4bc7962fe24b8fbec4ef8e21f2a8

all

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Publication

白須椋介・羽田久一，”複合感覚によるリアルタイム味覚変容デバイスの開発”，エンタテインメントコンピューティングシンポジウム2019論文集，pp. 310-316，2019年9月13日

白須椋介・羽田久一，”リアルタイムに味を変えるかき氷”，映像表現・芸術科学フォーラム2019，pp. 189-192，2019年3月12日

白須 椋介 , 羽田 久一 :嗅覚と視覚の相互作用における味覚変容の検討,研究報告デジタルコンテンツクリエーション（DCC）,2019-DCC-21(53),1-6 (2019-01-17) , pp. 2188-8868

Award

優秀発表賞: 白須椋介・羽田久一，”リアルタイムに味を変えるかき氷”，映像表現・芸術科学フォーラム2019，2019年3月12日